Vellutata di carote e mandorle

Questa sera ho preparato per la prima volta la vellutata di carote e mandorle, un piatto scoperto leggendo un libro della famosa nutrizionista tv Gillian McKeith, rivisitato da Marco Bianchi nel suo "Io mi muovo" e riproposto da molti altri blog.
La carota è ricca di sali minerali e vitamine tra cui spiccano la pro-vitamina A per rinforzare vista e pelle, la B per un corretto funzionamento del metabolismo e la C fondamentale d'inverno per contrastare i malanni di stagione; le mandorle frullate con le carote e i pinoli di guarnizione al piatto sono un'ottima fonte di grassi "buoni", quelli insaturi, che aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo. Contengono anche molti sali minerali tra cui magnesio, ferro e calcio. Nonostante questa vellutata di carote e mandorle fosse squisita la mia preferita resta quella di broccolo e noce moscata. 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti  _______________________________________________

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 5-6 carote
• 3 patate medie
• 1 cipolla
• 1 manciata di mandorle pelate (circa 40 gr)
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• pinoli

La preparazione _____________________________________________

Ecco come preparare la vellutata di carote e mandorle:

1. Cuocete la cipolla, le carote, e le patate tagliate a tocchetti in un po' di acqua salata;
2. Quando la cottura è quasi terminata, aggiungete le mandorle così da farle ammorbidire;
3. Togliete dal fuoco, eliminate l'acqua in eccesso (ma tenetela sempre da parte) e frullate;
4. Aggiungete alla vostra crema l'acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata;(Se vi avanza tanta acqua di cottura significa che ne avevate messa troppa. Attenzione!)
5. Tostate in una padella antiaderente qualche pinolo, aggiustate la crema di pepe e noce moscata;
6. Impiattate la vellutata di carote, decorate con i pinoli, un po' di noce moscata e un filo di olio extravergine di oliva.

Se la consistenza delle mandorle frullate all'interno della crema non vi convincesse, potete semplicemente aggiungerle tritate grossolanamente a coltello e tostate insieme ai pinoli per dare un tocco di croccantezza!

Buon appetito #sanocongusto!