Cotolette di melanzane

Queste cotolette di melanzane sono un must durante l'estate. Le preparo spesso in abbondanza per cena, così da poterle gustare anche il giorno seguente, fredde o leggermente scaldate. 

Sono perfette da portare in tavola nelle giornate estive, quando le melanzane sono di stagione: questi ortaggi apportano numerosi sali minerali, soprattutto potassio, ma anche vitamine e tante fibre.
Queste cotolette, inoltre, possono essere un'alternativa valida e salutare per far apprezzare le melanzane anche ai più piccoli.


Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 Persone
Tipo di portata: Antipasti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la realizzazione delle cotolette di melanzane sono:

• 2 melanzane
• 2 uova
• pane grattugiato integrale q.b
• origano, pepe, peperoncino, curcuma, aglio in polvere, sale q.b
• olio extravergine di oliva q.b.

La preparazione

Ecco come preparare le cotolette di melanzane:

1. Lavate e tagliate le melanzane a rondelle alte circa 1 cm;
2. disponetele in un colapasta cosparse di sale per circa 20-30 minuti in modo da far eliminare l'acqua;
3. nel frattempo preparata la panatura delle vostre cotolette unendo in una fondina il pane grattugiato, un pizzico di sale e il mix di spezie per insaporirle;
4. in un'altra fondina sbattete due uova;
5. trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane sotto acqua corrente, poi, leggermente asciugate, passatele nell'uovo e successivamente nella panatura;
6. ripetete il passaggio per ogni fetta di melanzana;
7. disponete le fette su una teglia con carta da forno;
8. cospargete le cotolette con un filo d'olio extravergine;
9. infornate per 25-30 minuti a 200 gradi fino a che non risulteranno belle dorate;
10. servite le cotolette con la verdura che più vi piace e gustate!

Buon appetito #sanocongusto!