Il miglio viola

Il miglio è un cereale povero e ancora poco conosciuto, ma molto valido da un punto di vista nutrizionale, ancor più essendo naturalmente senza glutine e quindi adatto a soggetti celiaci. È molto ricco di vitamine, soprattutto A, B1 e PP, e di sali minerali tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio. 

Le carote viola, anche dette "Deep Purple", hanno un colore molto particolare, conferito essenzialmente dalla presenza della tanto care antocianine, sostanze molto studiate per i loro effetti benefici sull'organismo, tra cui spicca un ruolo antinfiammatorio e di protezione dell'apparato cardiovascolare.
Questo piatto, grazie all'abbinamento con i fagioli, fonte di proteine vegetali, può considerarsi un piatto unico eccellente, molto di ricco di fibra, vitamine, sali minerali, privo di glutine e particolarmente adatto per soggetti celiaci, vegetariani, ed ipercolesterolemici.
 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il miglio viola

• 300 gr miglio
• 4 carote viola
• 1 piccola cipolla
• acqua o brodo vegetale
• 250 gr fagioli borlotti
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• pepe o coriandolo

La preparazione

Ecco come preparare il miglio viola:

1. In una padella antiaderente rosolate una cipolla e il miglio con un filo d'olio extra vergine;
2. aggiungete acqua salata o brodo bollente al miglio (pari al doppio del suo volume) e lasciare cuocere coperto a fuoco lento per 20-30 minuti (controllate sempre le indicazioni riportate sulla confezione per quanto riguarda le modalità di cottura);
3. nel frattempo, in un'altra padella versare un filo d'olio evo e aggiungete le carote viola tagliate;
4. lasciate cuocere lentamente aggiungendo un po' di acqua così da creare un liquido viola che colorerà il vostro miglio;
5. quando le carote saranno cotte aggiungete anche i fagioli scolati e sciacquati;
6. controllate la cottura del miglio, che dovrebbe aver assorbito tutto il brodo, ed unitelo alle carote;
7. mescolate, aggiustate di acqua, pepe (o coriandolo) e amalgamate il tutto fino a che il miglio abbia assorbito il liquido viola e si sia colorato un po';
8. a questo punto potete impiattare e servire cospargendo con un po' di parmigiano o grana gratuggiato e un filo d'olio extravergine di oliva.

Buon appetito #sanocongusto !