Polpette "classiche" di fagioli

Le polpette "classiche" di fagioli sono una variante delle tradizionali polpette con la carne, dall'aspetto e dal sapore molto simili, ma dai superiori effetti benefici per la salute. 

I fagioli, infatti, sono una preziosa fonte di proteine che, associate ai cereali, apportano tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo. Inoltre, sono ricchi di fibre, importantissime per il corretto funzionamento intestinale, ma anche di ferro e potassio. 

I fagioli sono privi di colesterolo e contengono pochissimi grassi (ma quei pochi sono gli importantissimi omega-3, amici del nostro cuore) e sono perciò molto indicati a chiunque voglia migliorare la propria alimentazione, limitando il consumo di carne e privilegiando alimenti di origine vegetale ricchi di sostanze benefiche.

Non vi resta che provare queste buonissime polpette di fagioli, ideali anche per sperimentare nuovi gusti con i vostri bambini! 

Difficoltà: Facile
Dosi per:  2-3 Persone
Tipo di portata: Secondi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare le polpette "classiche" di fagioli sono:

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Pasta e fagioli saporita

La pasta e fagioli è un piatto tipico della tradizione contadina di cui esistono moltissime varianti. È un piatto a cui sono molto affezionata perché in esso trovo il connubio perfetto tra gusto e salute. Gli aromi mediterranei del pomodoro, del rosmarino e della cipolla si sposano perfettamente con i fagioli, il legume per eccellenza, e la pasta, simbolo del cibo italiano in tutto il mondo.
Questo piatto unico è molto economico e perfetto per le cene invernali: è nutriente, ricco di fibre e di antiossidanti; contiene grassi buoni (quelli dell'olio extravergine di oliva) e proteine vegetali, senza apportare colesterolo. Il trucco della buona riuscita di questa pasta sta nel creare un sugo davvero saporito, senza necessità di aggiungere il sale: abbondate quindi con il rosmarino fresco, con una buona passata di pomodoro e con la cipolla che, se stufata a fuoco lento, non vi darà problemi di digestione. Infine, se preferite una pasta più cremosa potete frullare una parte del vostro sugo di pomodoro e fagioli (rametti di rosmarino a parte) ed aggiungerlo nella vostra padella insieme alla pasta, ottenendo un piatto davvero gustoso e invitante.
Non vi resta che provare questa pasta e fagioli saporita...

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare la pasta e fagioli saporita:

• 320 gr di pasta, preferibilmente integrale
• 400 gr di fagioli borlotti o fagioli rossi precotti
• una cipolla
• 5-6 rametti di rosmarino fresco
• passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• olio evo
• sale e pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare la pasta e fagioli saporita:

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Il miglio viola

Il miglio è un cereale povero e ancora poco conosciuto, ma molto valido da un punto di vista nutrizionale, ancor più essendo naturalmente senza glutine e quindi adatto a soggetti celiaci. È molto ricco di vitamine, soprattutto A, B1 e PP, e di sali minerali tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio. 

Le carote viola, anche dette "Deep Purple", hanno un colore molto particolare, conferito essenzialmente dalla presenza della tanto care antocianine, sostanze molto studiate per i loro effetti benefici sull'organismo, tra cui spicca un ruolo antinfiammatorio e di protezione dell'apparato cardiovascolare.
Questo piatto, grazie all'abbinamento con i fagioli, fonte di proteine vegetali, può considerarsi un piatto unico eccellente, molto di ricco di fibra, vitamine, sali minerali, privo di glutine e particolarmente adatto per soggetti celiaci, vegetariani, ed ipercolesterolemici.
 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il miglio viola

• 300 gr miglio
• 4 carote viola
• 1 piccola cipolla
• acqua o brodo vegetale
• 250 gr fagioli borlotti
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• pepe o coriandolo

La preparazione

Ecco come preparare il miglio viola:

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Verdure e legumi in cous cous

Questo piatto l'ho preparato come regalo di compleanno alla mia nonna che adora le verdure... e fa bene! perché sono una fonte indispensabile di vitamine, fibre e sali minerali per il nostro organismo. Come si può intuire dal titolo ho abbondato anche di legumi, bilanciando ottimamente il piatto tra i vari macro nutrienti (proteine, carboidrati e grassi). A questo proposito per esaltare tutte le proprietà benefiche consiglio di aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo. Tra la famiglia delle verdure e quella dei legumi potete scegliere le varietà che più amate. Per la nonna ho scelto: i peperoni ricchi di vitamina C, le melanzane con i suoi importanti antociani della buccia, le carote per il beta carotene (precursore della vitamina A: un vero toccasana per la pelle e la vista); piselli, fagioli e ceci sono una fonte sana di proteine, senza apportare grassi saturi (nemici per la salute) nonché dotati di tante fibre, e infine ho aggiunto le zucchine fonte di acqua e sali minerali tra cui spicca il potassio. Insomma la nonna non aveva mai assaggiato il cous cous, ma ne è rimasta veramente entusiasta!

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