Cannelloni ricotta e spinaci

I cannelloni con ricotta e spinaci sono un primo piatto perfetto da portare in tavola durante le feste. Sono abbastanza veloci da realizzare e si possono preparare in anticipo, senza doversi mettere ai fornelli quando arrivano gli ospiti. Gli ingredienti necessari per questo piatto sono pochi, perciò è molto importante puntare sulla qualità di ciò che scegliamo. Si possono usare spinaci freschi o surgelati e si può preparare anche la pasta dei cannelloni a casa, come facevano le nostre nonne, così come la besciamella. Ci vorrà un po' più di tempo, ma il risultato sarà sicuramente migliore in termini di gusto e salute. Vediamo come prepararli... 

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci sono:

• 8 sfoglie fresche sottili per lasagne 
• 600 gr di spinaci surgelati
• 150 gr di ricotta
• 200 ml di besciamella homemade
• 2-3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva q.b. 
• sale, pepe e noce moscata q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i cannelloni con ricotta e spinaci:

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Risotto al profumo di limone e rosmarino

Il risotto al profumo di limone e rosmarino è un originale primo piatto che saprà sicuramente stupirvi con il suo particolare aroma.

A conferire il gusto molto piacevole e delicato sono la scorza di limone, rigorosamente non trattato in superficie, e il rosmarino fresco. 

Il limone è un frutto dalle molteplici proprietà: la scorza, in particolare, ha proprietà antitumorali, è ricca di flavonoidi e vitamina C, la quale favorisce l'assorbimento di ferro. Questo agrume ha la capacità di  favorire la digestione, è utile per rafforzare le difese immunitarie e prezioso contro i radicali liberi, presenta buone quantità di vitamina B e A che aiutano la rigenerazione cellulare della pelle e la vitamina PP in grado di prevenire dermatiti.
L'altro fondamentale ingrediente di questa ricetta è il rosmarino, una tra le erbe aromatiche più note e più usate in cucina. È un potente antinfiammatorio, antiossidante e grazie agli oli essenziali ha proprietà antimicrobiche. Per preparare questo buonissimo risotto non vi resta che seguire le indicazioni riportate di seguito:

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il risotto al profumo di limone e rosmarino

• 320 gr di riso 
• scorza di 1 limone bio non trattato in superficie
• rosmarino q.b.
• 1 porro
• brodo vegetale
• vino bianco q.b.
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• sale q.b.

La preparazione

Ecco come preparare il risotto al profumo di limone e rosmarino:

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Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un must del periodo primaverile, quando questi ortaggi sono di stagione. 

Gli asparagi, così come la cipolla e l'aglio, contengono composti solforati (cioè contenenti zolfo) che conferiscono a questi ortaggi una marcata azione antiossidante e diuretica. Quest'ultima è dovuta essenzialmente alla presenza di asparagina, la sostanza che conferisce il tipico odore pungente.
Gli asparagi sono molto ricchi di acqua (ben 90%), e poco calorici, quindi adatti a chi vuole beneficiare di tutte le loro proprietà mantenendosi in linea. Contengono molte vitamine e sali minerali, tra cui fosforo, potassio, calcio, ma anche acido folico e composti in grado di controllare i livelli di glucosio nel sangue. Per questi motivi e per il basso contenuto di sodio sono molto indicati nella prevenzione del diabete di tipo 2 e delle patologie cardiovascolari.

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il risotto agli asparagi

• 320 gr di riso 
• un mazzo di asparagi verdi
• 1 piccola cipolla o scalogno
• brodo vegetale
• vino bianco q.b.
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• pepe 

La preparazione

Ecco come preparare il risotto agli asparagi:

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Lasagne di carasau ai broccoli

Queste lasagne di pane carasau e broccoli sono davvero gustose! Perfette per un pranzo in famiglia o una cena tra amici stupiranno sicuramente tutti i palati. 

Prepararle è davvero semplice perché bastano pochissimi ingredienti e se volete essere ancora più veloci nella realizzazione potete acquistare al supermercato una besciamella già pronta, anziché cucinarla voi, ma fate attenzione agli ingredienti: per la vostra salute sarà bene che la confezione di besciamella non contenga molti grassi (e solitamente quelle industriali contengono molta panna!).
L'ortaggio protagonista di questa ricetta, il broccolo, è una fonte preziosa di vitamine, sali minerali e fibre, nonché ricco di sostanze antitumorali e antiossidanti.

Per questo motivo non vi resta che provare questa ricetta sana e con gusto... 

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Primi

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione di queste lasagne di carasau ai broccoli sono:

• 2 broccoli
• 200 gr di pane carasau
• sale e pepe q.b.
• 500 ml di besciamella homemade
• 150 gr scamorza
• parmigiano q.b.
• noce moscata q.b.

La preparazione

Ecco come preparare le lasagne di carasau ai broccoli:

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Cestini di ricotta e spinaci

Questi cestini di ricotta e spinaci sono realizzati con la pasta della mia torta di pane.  

Sani e leggeri, sono preparati con farina integrale, lievito, acqua e un paio di cucchiai di olio extravergine, e farciti con la ricotta, uno dei formaggi freschi più leggeri in commercio e gli spinaci, un ortaggio a foglia verde ricco di importanti nutrienti.
Si possono servire come antipasto o come un buonissimo secondo piatto vegetariano. E' possibile riempire questi cestini con qualsiasi tipo di verdura (che avete in casa) e con un po' di ricotta o parmigiano nel ripieno: verranno sicuramente perfetti, anche in altre versioni.
Se volete provare a realizzarli ecco la ricetta:

Difficoltà: Facile
Dosi per: 8-10 Persone
Tipo di portata: Antipasto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare i cestini di ricotta e spinaci sono:

500 gr farina integrale bio 

1/2 bicchiere di acqua tiepida

2 cucchiaini di lievito di birra secco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio evo

acqua q.b.

450 gr spinaci (anche surgelati) 

100 gr ricotta

parmigiano (un paio di cucchiai)

pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i cestini di ricotta e spinaci:

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Fagottini di verza con cuore di verdure

I fagottini di verza con cuore di verdure sono un piatto sprint e delizioso.

Il cavolo verza è caratterizzato da foglie grinzose contenenti un principio attivo che protegge le pareti del nostro stomaco dalle lesioni, è possibile mangiarlo crudo, ma solitamente nella maggior parte delle preparazioni culinarie viene cotto. In questo caso vi propongo di sbollentare o cuocere a vapore qualche minuto le foglie già separate tra loro in modo da renderle morbide e facilmente lavorabili.

Come secondo piatto leggero o  come antipasto d'effetto colpirà sicuramente la curiosità di chi deciderà di gustare questi involtini di verza con cuore di verdure se al posto delle classiche carote arancio utilizzerete quelle viola chiamate anche Deep Purple. Inoltre queste ultime sono più ricche di antiossidanti naturali: farete quindi una scelta sana oltre che originale.

Se volete provare questi fantastici involtini ecco la ricetta:

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Secondo piatto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei fagottini di verza con cuore di verdure sono:

• 1 verza
• 2-3 patate
• 2-3 carote
• 1 porro
• ricotta o parmigiano grattugiato (facoltativi)
• 120 gr di fagioli cannellini
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale, noce moscata, pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i fagottini di verza con cuore di verdure:

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Crespelle veg alla verza e zucca

Queste crespelle senza latte e senza uova sono ideali per chi soffre di intolleranza al lattosio o allergia all'uovo; sono inoltre perfette per chi ha valori di colesterolo elevati (essendo totalmente privi) oppure semplicemente per chi segue un regime dietetico vegano (escludendo dalla propria dieta qualsiasi alimento di derivazione animale). Per tutti gli altri è un modo come un altro per variare la propria alimentazione, provare nuovi gusti e sperimentare ricette alternative. Ecco la mia ricetta

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare le crespelle sono:

• 150 gr di farina 0
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 250 ml di acqua
• noce moscata

Gli ingredienti necessari per preparare il ripieno delle crespelle sono:

• 1 porro
• 1/2 verza
• 1/2 zucca mantovana piccola
• besciamella homemade 
• 100 gr scamorza o parmigiano (facoltativi)
• sale e pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare le crespelle veg alla verza e zucca...

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Il miglio viola

Il miglio è un cereale povero e ancora poco conosciuto, ma molto valido da un punto di vista nutrizionale, ancor più essendo naturalmente senza glutine e quindi adatto a soggetti celiaci. È molto ricco di vitamine, soprattutto A, B1 e PP, e di sali minerali tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio. 

Le carote viola, anche dette "Deep Purple", hanno un colore molto particolare, conferito essenzialmente dalla presenza della tanto care antocianine, sostanze molto studiate per i loro effetti benefici sull'organismo, tra cui spicca un ruolo antinfiammatorio e di protezione dell'apparato cardiovascolare.
Questo piatto, grazie all'abbinamento con i fagioli, fonte di proteine vegetali, può considerarsi un piatto unico eccellente, molto di ricco di fibra, vitamine, sali minerali, privo di glutine e particolarmente adatto per soggetti celiaci, vegetariani, ed ipercolesterolemici.
 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il miglio viola

• 300 gr miglio
• 4 carote viola
• 1 piccola cipolla
• acqua o brodo vegetale
• 250 gr fagioli borlotti
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• pepe o coriandolo

La preparazione

Ecco come preparare il miglio viola:

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Cous cous al pesto con fagiolini e mandorle

Il cous cous al pesto con fagiolini e mandorle è uno dei pranzi che preferisco portare in università quando mi fermo tutta la giornata.
Un primo piatto sano e gustoso grazie ai suoi buonissimi ingredienti: le mandorle ricche di vitamine (soprattutto vitamina E e vitamina B) e sali minerali quali potassio, fosforo, magnesio, e soprattutto calcio, lo caratterizzano infondendo una delicata e particolare croccantezza. I fagiolini, ottima fonte di fibre e acqua, sono un alimento ipocalorico, e il pesto (condimento tradizionale della Liguria a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine di oliva) si sposa perfettamente alla ricetta amalgamando e impreziosendo i sapori. Per chi preferisse una salsa 100% vegetale si può sostituire il parmigiano e il pecorino con il tofu ottenendo un composto simile, ma certamente più delicato.
La ricetta è semplicissima:
 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 300 gr di cous cous
• 80 gr di pesto
• 250 gr di fagiolini
• 40 gr di mandorle tritate

La preparazione

Ecco come preparare il cous cous al pesto con fagiolini e mandorle:

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