Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è un must del periodo primaverile, quando questi ortaggi sono di stagione. 

Gli asparagi, così come la cipolla e l'aglio, contengono composti solforati (cioè contenenti zolfo) che conferiscono a questi ortaggi una marcata azione antiossidante e diuretica. Quest'ultima è dovuta essenzialmente alla presenza di asparagina, la sostanza che conferisce il tipico odore pungente.
Gli asparagi sono molto ricchi di acqua (ben 90%), e poco calorici, quindi adatti a chi vuole beneficiare di tutte le loro proprietà mantenendosi in linea. Contengono molte vitamine e sali minerali, tra cui fosforo, potassio, calcio, ma anche acido folico e composti in grado di controllare i livelli di glucosio nel sangue. Per questi motivi e per il basso contenuto di sodio sono molto indicati nella prevenzione del diabete di tipo 2 e delle patologie cardiovascolari.

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il risotto agli asparagi

• 320 gr di riso 
• un mazzo di asparagi verdi
• 1 piccola cipolla o scalogno
• brodo vegetale
• vino bianco q.b.
• parmigiano reggiano 
• olio evo
• pepe 

La preparazione

Ecco come preparare il risotto agli asparagi:

1. In una padella rosolate la cipolla con un filo d'olio extra vergine d'oliva;
2. Aggiungete gli asparagi ancora crudi tagliati a tocchetti (lasciate intere le cimette);
3. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto insieme agli asparagi, dopodiché sfumate con un goccio di vino bianco;
4. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta durante la cottura, cuocendo a fuoco basso e girando di tanto in tanto;
5. Dopo circa 10-15 minuti controllate la cottura del riso (e degli asparagi) e spegnete il fuoco se sono pronti;
6. Lasciate il riso un po' cremoso, non troppo asciutto, e aggiungete un po' di parmigiano reggiano per mantecare e una bella grattugiata di pepe.
7. Fate riposare qualche minuto, poi impiattate e servite in tavola.

Buon appetito #sanocongusto !