Cannelloni ricotta e spinaci

I cannelloni con ricotta e spinaci sono un primo piatto perfetto da portare in tavola durante le feste. Sono abbastanza veloci da realizzare e si possono preparare in anticipo, senza doversi mettere ai fornelli quando arrivano gli ospiti. Gli ingredienti necessari per questo piatto sono pochi, perciò è molto importante puntare sulla qualità di ciò che scegliamo. Si possono usare spinaci freschi o surgelati e si può preparare anche la pasta dei cannelloni a casa, come facevano le nostre nonne, così come la besciamella. Ci vorrà un po' più di tempo, ma il risultato sarà sicuramente migliore in termini di gusto e salute. Vediamo come prepararli... 

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni con ricotta e spinaci sono:

• 8 sfoglie fresche sottili per lasagne 
• 600 gr di spinaci surgelati
• 150 gr di ricotta
• 200 ml di besciamella homemade
• 2-3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva q.b. 
• sale, pepe e noce moscata q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i cannelloni con ricotta e spinaci:

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Crema di zucca e ceci

Questa crema dal sapore tipico autunnale è avvolgente e ricca di sapore.

Il colore arancione di questa crema è conferito dal betacarotene della zucca e delle carote, ed è un composto precursore della vitamina A a cui sono state riconosciute proprietà antiossidanti, antitumorali e di protezione e cura di pelle, vista e capelli.  

La zucca è un ortaggio poco calorico, ricco di acqua e di sali minerali. Questa crema fornisce un'ottima quantità di fibre, necessarie per il buon funzionamento intestinale.

La ricetta che vi propongo è calda, leggera e ideale da portare in tavola nei mesi più freddi dell'anno.

Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 Persone
Portata: Primi piatti

Gli ingredienti 

Gli ingredienti necessari per realizzare la crema di zucca e ceci sono:

400 gr circa di zucca 

mezzo porro 

2 carote

200 gr di ceci precotti

olio extravergine di oliva

ricotta (facoltativa)

rosmarino q.b.

noce moscata q.b.

pepe q.b.

La preparazione 

Ecco come preparare la crema di zucca e ceci:

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Gnocchi di zucca

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto perfetto nella stagione autunnale. 

La zucca è un ortaggio dalle innumerevoli proprietà e dal gusto dolce e delicato, amato spesso anche dai bambini. La zucca è ricchissima di betacarotene, il composto responsabile del tipico colore della polpa, il quale ha una potente azione antiossidante e di prevenzione nei confronti di alcuni tipi di tumore. Questo ortaggio, inoltre, contiene buone quantità di vitamine, potassio e calcio, è povera di calorie (solo 18 kcal per 100 grammi) e ricca di fibra, che aiuta a mantenere il senso di sazietà e permette il corretto funzionamento del nostro intestino.

Bastano davvero pochissimi ingredienti per realizzare un piatto autunnale veramente gustoso.

Ecco come prepararli... 

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare gli gnocchi di zucca:

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Pizzoccheri alla #sanocongusto

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta della tradizione regionale italiana, in particolare della Valtellina. Sono realizzati con la farina di grano saraceno e vengono apprezzati maggiormente nelle stagioni fredde.

La ricetta tradizionale dei pizzoccheri alla valtellinese prevede tra gli ingredienti il burro, che in questa versione sana è stato sostituito con il più salutare olio extravergine di oliva, mentre anche la ricetta classica prevede l'utilizzo del buonissimo cavolo verza, ricco di vitamina C e con un forte potere antiossidante naturale. La concentrazione di fibre nel cavolo verza è efficace per il regolare funzionamento dell'intestino. Se vi è venuta l'acquolina in bocca non vi resta che provare questa ricetta:

Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti ____________________________________________________

Gli ingredienti necessari per la preparzione dei pizzoccheri alla #sanocongusto sono:

• 500 gr di pizzoccheri secchi
• 500 gr di verza 
• 200 gr di scamorza affumicata (o un altro formaggio a scelta es. branzi)
• olio extravergine d'oliva
• 2 patate medie (300-400 gr)
• parmigiano reggiano q.b.
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• noce moscata
• salvia (15-20 foglie)
• sale e pepe q.b.

La preparazione ____________________________________________________

Ecco come preparare i pizzoccheri alla #sanocongusto :

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Vellutata di cavolfiore

Questa vellutata è ottima nelle cene d'inverno quando il cavolfiore è verdura di stagione. 

Il cavolfiore è un ortaggio poco calorico, ricco d'acqua e quindi perfetto per non appesantirsi troppo la sera; inoltre apporta una gran quantità di micronutrienti quali vitamina C (ottima per combattere i malanni invernali), antiossidanti e potassio. 

La ricetta che vi propongo prevede l'aggiunta facoltativa di patate in quanto una vellutata di solo cavolfiore può risultare meno cremosa, ma certamente più sana e leggera. Potete comunque provare la passata nelle due versioni: con o senza patate e scegliere quella che più vi piace, perché questo primo piatto rimane comunque tra le scelte ideali da portare a tavola nei primi mesi dell'anno.

Ecco la ricetta:

Difficoltà: Facile

Dosi per: 2 persone

Portata: Primi Piatti

Gli ingredienti ____________________________________________________

Gli ingredienti necessari per prepare questa vellutata sono:

• acqua
• 1 cavolfiore
• 1 cipolla
• 2-3 patate (facoltative)
• curcuma
• noce moscata e pepe
• finocchio (solo di decorazione)

La preparazione ____________________________________________________

Ecco come preparare la vellutata di cavolfiore:

1. Lavate e pulite il cavolfiore e le patate;
2. Tagliateli a pezzetti e metteteli a bollire in acqua salata;
3. A cottura ultimata togliete un po' dell'acqua e mettetela da parte; 
4. Frullate le verdure aiutandovi con un mixer; 
5. Se la passata risulterà troppo densa aggiungete un po' di acqua di cottura che avete tenuto da parte; 
6. Servite con una spolverata di curcuma, noce moscata, pepe e qualche crostino integrale (in questo caso ho decorato il piatto con un po' d'erba di finocchio);

Ora non vi resta che assaggiare la vellutata, buon appetito #sanocongusto!

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Crespelle veg alla verza e zucca

Queste crespelle senza latte e senza uova sono ideali per chi soffre di intolleranza al lattosio o allergia all'uovo; sono inoltre perfette per chi ha valori di colesterolo elevati (essendo totalmente privi) oppure semplicemente per chi segue un regime dietetico vegano (escludendo dalla propria dieta qualsiasi alimento di derivazione animale). Per tutti gli altri è un modo come un altro per variare la propria alimentazione, provare nuovi gusti e sperimentare ricette alternative. Ecco la mia ricetta

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare le crespelle sono:

• 150 gr di farina 0
• 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 250 ml di acqua
• noce moscata

Gli ingredienti necessari per preparare il ripieno delle crespelle sono:

• 1 porro
• 1/2 verza
• 1/2 zucca mantovana piccola
• besciamella homemade 
• 100 gr scamorza o parmigiano (facoltativi)
• sale e pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare le crespelle veg alla verza e zucca...

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Besciamella homemade

La besciamella è una salsa base tipica della cucina italiana, solitamente utilizzata come ingrediente per ricette più elaborate.

La versione che propongo è molto più light rispetto a quella classica, infatti la ricetta originale contiene il burro: uno dei grassi saturi che sarebbe meglio evitare nella nostra dieta. Ecco la mia ricetta:

Difficoltà: Facile
Dosi per: 8-10 Persone
Tipo di portata: Antipasto

 Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare la besciamella homemade sono:

• 200 ml di latte vaccino parzialmente scremato oppure vegetale (avena, riso...) 
• 20 gr di farina 0
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (facoltativo)
• sale q.b.
• noce moscata

La preparazione

Ecco come preparare la besciamella homemade:

1. scaldate il latte in un pentolino
2. quando sarà caldo, togliete dal fuoco e aggiungete la farina (meglio se setacciata) continuando a girare con una frusta;
3. aggiustate con un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata; 
4. a questo punto, riponete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a che la vostra besciamella non si addensi;
5. aggiungete, se volete, un cucchiaio di olio evo, ma non è indispensabile;
6. quando la besciamella sarà densa e della consistenza giusta potete toglierla dal fuoco e utilizzarla per lasagne, crespelle, pasta al forno o altri piatti.
7. potete aromatizzare la vostra besciamella, oltre che con la noce moscata, anche con la curcuma, che donerà un originale colore giallo acceso. 

La vostra besciamella homemade è pronta. Buon appetito #sanocongusto!

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Vellutata di broccolo

La vellutata di broccolo è un must di stagione per la mia famiglia: un primo piatto cremoso, buono e soprattutto salutare.

I broccoli sono ortaggi che contengono elevate quantità di vitamina C, di potassio e di sostanze antiossidanti e antitumorali; aiutano a mantenere in forma l'apparato circolatorio, l'intestino, la circolazione linfatica, la vista e il sistema immunitario. 

Questa vellutata di broccolo è adatta nelle sere dei mesi più freddi, quando i broccoli sono di stagione, così da beneficiare di tutte le sue proprietà. Inoltre, data la sua semplicità di ingredienti è particolarmente adatta a chi vuole depurare l'organismo con un pasto ipocalorico ma decisamente ricco di vitamine e sali minerali.

Difficoltà: Facile

Dosi per: 2 persone

Portata: Primo piatto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare questa ricetta per 2 persone sono:

• 500 gr di broccoli freschi;
• cipolla;
• noce moscata;
• sale e pepe; 

La preparazione

Ecco come preparare la vellutata di broccolo:

1. Lavate e tagliate le cimette di broccolo e la cipolla grossolanamente (utilizzate la quantità che preferite: se vi piace potete abbondare, altrimenti non preoccupatevi, non inciderà sul risultato!).
2. Mettete a bollire i broccoli e la cipolla in una pentola, ricoprendoli con poca acqua.
3. Salate leggermente.
4. Quando sono pronti, togliete un po' d'acqua di cottura tenendola da parte.
5. Frullate i broccoli e la cipolla con il minipimer, aggiungendo man mano l'acqua che avete tenuto da parte, fino a raggiungere la consistenza e la cremosità che preferite.
6. Aggiungete un po' di noce moscata che serve ad insaporire senza aggiungere troppo sale.
7. Aggiustate con pepe, e sale solo se necessario.
8. Impiattate, decorate con crostini o cimette di broccolo (tenute da parte dopo la bollitura), ancora un po' di noce moscata se vi piace e un filo d'olio extravergine di oliva.

I valori nutrizionali per una porzione di vellutata (condita con un cucchiaio di olio (10gr) e senza crostini) sono:

Calorie: 150 kcal
Proteine: 8 gr
Grassi: 10 gr
di cui saturi: 1,5 gr
Carboidrati: 8 gr
Fibra: 8 gr
Colesterolo: 0 mg
Ferro: 2 mg
Potassio: 850 mg
Vitamina C: 82 mg (Il fabbisogno giornaliero di vitaminoa C è 60 mg!).

Buon appetito #sanocongusto!

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Tortino d'autunno

Il tortino d'autunno è un piatto veramente chic che non può mancare in questa stagione per una cena romantica ed elegante. La preparazione non è difficile, ma è necessario che ci siano tutti gli ingredienti nel piatto, altrimenti risulterà poco equilibrato nei sapori. Innanzitutto bisogna preparare il tortino a base di broccolo, un ortaggio ricco di sostanze benefiche tra cui acido folico, potassio, vitamina C, fibre e antiossidanti.

Gli ingredienti

Ingredienti per il tortino di broccolo: 

 - un broccolo 

 - una cipolla 

- pane grattugiato integrale 

- un uovo 

- formaggio grattugiato (grana o parmigiano) (facoltativo) 

- noce moscata 

- pepe 

- sale

Per realizzare la salsa servono:

- latte scremato o parzialmente scremato 

- besciamella (meglio se fatta in casa che è facilissimo) 

- formaggio (quello che avete disponibile, ne servirà veramente poco, giusto per dare un tocco più saporito e cremoso alla salsa)

- noce moscata 

- noci

La preparazione

Procedimento: Mettete a bollire il broccolo tagliato a cimette (oppure cuocetelo a vapore), poi fatelo raffreddare un po'. Nel frattempo sbattete l'uovo in una ciotola oppure nel mixer, aggiungete il broccolo non troppo caldo e frullate. Tenete da parte qualche cimetta per la decorazione del piatto. Aggiungete al composto pepe, noce moscata e sale. Unite un paio di cucchiai di formaggio se lo desiderate, altrimenti potete evitare, e regolate la densità del vostro composto con il pane grattugiato integrale. La consistenza dev'essere simile a quella di un purè; non dev'essere troppo liquido, altrimenti il tortino risulterà fragile e poco compatto. Mettete negli stampini e infornate a 180 gradi per 30-40 minuti, ma controllateli comunque durante la cottura. 

Per realizzare la salsa basta mettere in un pentolino a fuoco basso la besciamella (fatta in casa senza burro o panna ma con olio è meglio), un goccio di latte per renderla più liquida e poco formaggio (un paio di cucchiai se grattugiato). Fate sciogliere, aggiungete una spolverata di noce moscata e distribuite la salsa sul piatto, sopra la quale adagerete il tortino di broccolo. Infine, cospargete con qualche noce spezzettata. Potete accompagnare il vostro piatto chic con un purè originale, magari di carote, zucca o  delle verdure che preferite. 

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Vellutata di carote e mandorle

Questa sera ho preparato per la prima volta la vellutata di carote e mandorle, un piatto scoperto leggendo un libro della famosa nutrizionista tv Gillian McKeith, rivisitato da Marco Bianchi nel suo "Io mi muovo" e riproposto da molti altri blog.
La carota è ricca di sali minerali e vitamine tra cui spiccano la pro-vitamina A per rinforzare vista e pelle, la B per un corretto funzionamento del metabolismo e la C fondamentale d'inverno per contrastare i malanni di stagione; le mandorle frullate con le carote e i pinoli di guarnizione al piatto sono un'ottima fonte di grassi "buoni", quelli insaturi, che aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo. Contengono anche molti sali minerali tra cui magnesio, ferro e calcio. Nonostante questa vellutata di carote e mandorle fosse squisita la mia preferita resta quella di broccolo e noce moscata. 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti  _______________________________________________

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 5-6 carote
• 3 patate medie
• 1 cipolla
• 1 manciata di mandorle pelate (circa 40 gr)
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• pinoli

La preparazione _____________________________________________

Ecco come preparare la vellutata di carote e mandorle:

1. Cuocete la cipolla, le carote, e le patate tagliate a tocchetti in un po' di acqua salata;
2. Quando la cottura è quasi terminata, aggiungete le mandorle così da farle ammorbidire;
3. Togliete dal fuoco, eliminate l'acqua in eccesso (ma tenetela sempre da parte) e frullate;
4. Aggiungete alla vostra crema l'acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata;(Se vi avanza tanta acqua di cottura significa che ne avevate messa troppa. Attenzione!)
5. Tostate in una padella antiaderente qualche pinolo, aggiustate la crema di pepe e noce moscata;
6. Impiattate la vellutata di carote, decorate con i pinoli, un po' di noce moscata e un filo di olio extravergine di oliva.

Se la consistenza delle mandorle frullate all'interno della crema non vi convincesse, potete semplicemente aggiungerle tritate grossolanamente a coltello e tostate insieme ai pinoli per dare un tocco di croccantezza!

Buon appetito #sanocongusto!

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