Caserecce con verza e cannellini

Ecco un primo piatto perfetto per la stagione invernale. 
Questa pasta, ricca di fibre e povera di grassi, favorirà rapidamente il senso di sazietà senza appesantirci troppo. Inoltre, può considerarsi un piatto unico in quanto unisce pasta, legumi e ortaggi: tutti i nutrienti necessari per il nostro organismo.
La verza è un ortaggio ricco di vitamine e sali minerali tra i quali ritroviamo lo zolfo che conferisce quel caratteristico odore percepibile attraverso la sua cottura. Il cavolo verza, ottimo consumato anche a crudo, è caratterizzato da foglie grinzose che contengono un principio attivo specifico per la protezione delle pareti del nostro stomaco dalle lesioni. Le caserecce con verza e cannellini sono un ottimo piatto, sano e gustoso da portare in tavola senza doversi preoccupare troppo della linea!  

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare le caserecce con verza e cannellini:

• 300 g di pasta, preferibilmente integrale
• mezza verza 
• 6-7 foglie di salvia
• 400 g di fagioli cannellini precotti 
• uno spicchio d'aglio 
• pepe e peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva 
• sale q.b.

La preparazione

Ecco come preparare le caserecce con verza e cannellini:

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Pasta al ragù veg

La pasta al ragù veg è un piatto unico che sostituisce egregiamente il classico primo al ragù bolognese.

In questa versione il ragù è completamente vegetale, realizzato con fiocchi di soia disidratati.
La soia è una leguminosa ricca di proteine di buona qualità, fibra, grassi insaturi amici del nostro organismo che aiutano a ridurre il colesterolo e di isoflavoni, sostanze simili agli estrogeni prodotti dal corpo e che hanno una marcata funzione antitumorale.

Per questo motivo non vi resta che provare a realizzare la super pasta al ragù veg...

Difficoltà: Media
Dosi per:  4 Persone
Tipo di portata: Primi Piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare questa Pasta al ragù veg:

• 320 gr di pasta (a vostra scelta)
• 100 gr di fiocchi di soia disidratati
•  700 ml di passata di pomodoro (una bottiglia)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine di oliva
• salvia e rosmarino freschi
• sale e pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare la pasta al ragù veg:

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Farinata di ceci aromatica

Questa frittata al forno, senza uova ma con farina di ceci, è una vera delizia! 

La farina di ceci è perfetta per celiaci e diabetici e questa finta frittata è un ottimo secondo piatto amato da vegani e vegetariani ma non solo, anche gli appassionati della classica frittata di uova si stupiranno del profumo e del sapore.
I ceci sono dei preziosissimi legumi che contengono molteplici proprietà nutrizionali: sono ricchi di fibra, apportano una discreta quantità di vitamina A e C e acidi grassi polinsaturi, ma nonostante queste buone caratteristiche sono ancora dei legumi poco consumati in Italia.
Nell'anno internazionale dei legumi anche i ceci devono essere valorizzati al meglio nella preparazione dei nostri piatti in cucina.

Difficoltà: Facile
Dosi per:  4 Persone
Tipo di portata: Secondo Piatto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare questa farinata di ceci aromatica:

• 150 gr di farina di ceci
• 450 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5-10 foglie di salvia fresca
• qualche rametto di rosmarino 
• un porro o una cipolla (facoltativi)
• sale, pepe e curcuma q.b.

La preparazione

Ecco come preparare la farinata di ceci aromatica:

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Pizzoccheri alla #sanocongusto

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta della tradizione regionale italiana, in particolare della Valtellina. Sono realizzati con la farina di grano saraceno e vengono apprezzati maggiormente nelle stagioni fredde.

La ricetta tradizionale dei pizzoccheri alla valtellinese prevede tra gli ingredienti il burro, che in questa versione sana è stato sostituito con il più salutare olio extravergine di oliva, mentre anche la ricetta classica prevede l'utilizzo del buonissimo cavolo verza, ricco di vitamina C e con un forte potere antiossidante naturale. La concentrazione di fibre nel cavolo verza è efficace per il regolare funzionamento dell'intestino. Se vi è venuta l'acquolina in bocca non vi resta che provare questa ricetta:

Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti ____________________________________________________

Gli ingredienti necessari per la preparzione dei pizzoccheri alla #sanocongusto sono:

• 500 gr di pizzoccheri secchi
• 500 gr di verza 
• 200 gr di scamorza affumicata (o un altro formaggio a scelta es. branzi)
• olio extravergine d'oliva
• 2 patate medie (300-400 gr)
• parmigiano reggiano q.b.
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• noce moscata
• salvia (15-20 foglie)
• sale e pepe q.b.

La preparazione ____________________________________________________

Ecco come preparare i pizzoccheri alla #sanocongusto :

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Bocconcini croccanti di salmone

I bocconcini croccanti di salmone sono un secondo di pesce amato da tutti, anche dai più piccini! Il salmone contiene elevate quantità di Omega3, acidi grassi essenziali per il nostro organismo a forte azione antitrombotica e antinfiammatoria, che hanno la capacità di diminuire la quantità di trigliceridi e colesterolo nel sangue, e sono per questo consigliati a chi presenta problemi cardiovascolari. Il salmone fornisce inoltre fosforo, magnesio, potassio, selenio e iodio, nonché vitamine del gruppo B, D e A. 

Questa ricetta è molto semplice, veloce, sana e grazie ai pochi ma preziosi ingredienti e alla cottura al forno stupirete sicuramente i vostri bambini e anche gli adulti ne rimarranno soddisfatti.

La panatura dei bocconcini è costituita da semi di lino, semi di sesamo, pane integrale ed erbe aromatiche come salvia, rosmarino e timo; insieme danno sapore, esaltano il gusto del pesce, forniscono importanti nutrienti e rendono possibile limitare l'uso del sale.
I semi di lino e di sesamo utilizzati per la panatura dei bocconcini sono un ingrediente prezioso tanto quanto il salmone, infatti contengono anch'essi Omega3 e sono fonte di vitamine e sali minerali importanti. Se assunti regolarmente grazie alle loro naturali proprietà antiossidanti e antinfiammatorie svolgono un vero e proprio effetto preventivo nel confronto di numerose patologie.
Per tutti questi motivi non vi resta che provare questa buonissima e salutare ricetta:

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Secondi piatti

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare i bocconcini croccanti al salmone sono:

• 4 filetti di salmone norvegese (circa 500 gr)
• erbe aromatiche: timo, salvia e rosmarino 
• pane grattugiato integrale 
• semi di lino 
• olio extravergine di oliva
• semi di sesamo
• succo di limone 
• sale q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i bocconcini croccanti al salmone:

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Bicchierini con mousse ai 3 colori

Per un aperitivo sano e con gusto questi bicchierini con mousse ai 3 colori sono deliziosi e adatti per molte occasioni: ricchi di fibre, vitamine e sali minerali sono preparati con zucca, fagioli bianchi di Spagna e una besciamella homemade light speziata alla curcuma.

Il colore arancio dato dalla zucca è indice della presenza di vitamina A (betacarotene), ma non solo: la zucca è ricca di ferro, potassio e calcio, aiuta a mantenere giovane la pelle e grazie alle sue fibre regola le funzioni intestinali. 

Il colore bianco dato dai fagioli bianchi di Spagna contrasta con l'arancio della zucca e il giallo acceso della besciamella homemade. Questo strato è ricco di fibre e proteine preziose per il nostro organismo e aiuta a sentirci sazi più a lungo. Inoltre contiene molte vitamine del gruppo B e sali minerali quali fosforo, potassio, magnesio e ferro.

Il colore giallo della besciamella è dato dalla curcuma, una spezia dal profumo orientale dai potenti effetti antinfiammatori... per tutti questi motivi vi invito a provare i miei bicchierini con mousse ai 3 colori. Ecco la ricetta:

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Antipasto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparare i bicchierini con mousse ai 3 colori sono:

• 1/2 zucca mantovana
• salvia e rosmarino q.b.
• 240 gr di Fagioli bianchi di Spagna
• besciamella homemade
• curcuma
• acqua
• olio extravergine di oliva
• un paio di amaretti

La preparazione

Ecco come preparare i bicchierini con mousse ai 3 colori:

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Fusilli con crema di zucca e scamorza

Quest'oggi vi propongo un primo piatto gustoso e di stagione: i fusilli con crema di zucca e scamorza. 

La zucca è una delle verdure autunnali tra le mie preferite perché molto gustosa e saporita. È una fonte di vitamine e minerali (vitamina C, betacarotene, ferro e potassio) preziosi per il nostro organismo.

La zucca ci mantiene giovani con i suoi antiossidanti naturali, ci sazia senza appesantire troppo, ed è quindi ideale come ingrediente per i nostri piatti.

Ecco quindi la mia prima ricetta per gli amanti di questo eccezionale ortaggio arancione:

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primo piatto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare questa ricetta per 4 persone sono:

• 320 grammi di fusilli integrali
• 250 grammi di zucca
• 120 grammi di scamorza affumicata a cubetti
• olio extra vergine d’oliva
• cipolla
• salvia

La preparazione

Ecco come preparare i fusilli con crema di zucca e scamorza:

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Panini aromatici

Da quando mia mamma li ha fatti per la prima volta, questi panini aromatici a casa nostra vanno alla grande. Di solito lei li prepara la domenica, e a me sanno proprio di festa! 

Per realizzarli ecco gli ingredienti: 

- 200 gr di farina integrale 

- 200 gr di farina 0

- un bicchiere di acqua tiepida

- un cucchiaino di sale

- un cucchiaino di lievito di birra secco

- un cucchiaino di zucchero

- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- erbe aromatiche fresche: salvia, rosmarino, timo, origano 

Procedimento: 

Sciogliete il lievito e lo zucchero in un po' d'acqua tiepida, e uniteli alle farine, con il sale, mescolando. Rosolate la salvia sminuzzata in un po' d'olio, poi aggiungetela alla farina insieme alle altre erbe aromatiche tritate. Lavorate il composto ottenuto e aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciate lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido, poi formate dei panini dalla forma che preferite e lasciateli riposare per un'altra mezz'ora. Infine, infornateli a 180 gradi per circa 25 minuti. Controllate che la cottura sia ottimale, sfornate, fate intiepidire, e gustate tutto il sapore del pane fatto in casa! 

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Risotto alle erbe aromatiche

Insaporire con le erbe aromatiche?! Si può! E che bontà! 

Questo risotto è ideale nella stagione estiva, quando troviamo salvia, timo e rosmarino nel pieno dei loro sapori. Si può realizzare con riso integrale, parboiled, oppure un mix di cereali.

In questo caso ho utilizzato riso, orzo e farro cotti con brodo vegetale (meglio se fatto da voi con carota, sedano e cipolla) con mantecatura di erbe aromatiche: tanta salvia, rosmarino e timo per un'esplosione di sapore. L'utilizzo delle erbe aromatiche consente di insaporire al meglio il piatto, senza dover aggiungere sale in eccesso, che è uno dei nemici principali di un'alimentazione sana.

Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Portata: Primi Piatti 

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare il risotto alle erbe aromatiche:

• 320 gr di riso (o mix di cereali)
• salvia (una decina di foglie)
• rosmarino (2-3 rametti)
• timo (5-6 rametti)
• mezza cipolla piccola
• brodo vegetale q.b. 
• vino bianco q.b.
• parmigiano reggiano (per mantecare)
• olio evo
• sale q.b.

La preparazione

Ecco come preparare il risotto alle erbe aromatiche:

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