Insalata tiepida alla genovese

L'insalata tiepida alla genovese è un ottimo piatto unico leggero e nutriente.
È composta dalle patate che forniscono una buona fonte di energia grazie ai carboidrati che contengono, dai fagiolini, ortaggi ricchi di fibra, sali minerali come il potassio, e vitamine. Inoltre, i pinoli apportano grassi buoni, il pesto dona gusto e sapidità. Le uova infine sono un'ottima fonte di proteine nobili e rendono l'insalata completa dal punto di vista nutrizionale.

Potete organizzarvi nella preparazione di questo piatto cucinando i vari alimenti in anticipo o addirittura il giorno precedente. Consumando le patate tiepide o fredde, anziché calde, contribuiamo ad abbassarne l'indice glicemico, migliorando la risposta metabolica dopo il pasto.
In poche mosse è inoltre possibile preparare il pesto fatto in casa, frullando il basilico fresco con gli ingredienti della tradizione come formaggio grattugiato, pinoli, aglio e olio d'oliva, oppure in una versione più leggera e meno sapida con un cucchiaio di ricotta, olio evo e aglio se lo gradite.

Per una variante senza proteine animali, questa insalata è ottima anche con l'utilizzo dei ceci al posto delle uova sode.

Ad ogni modo, comunque decidiate di prepararla, resterà comunque un buon piatto da portare in tavola nelle stagioni più calde.

Non vi resta quindi che provare a realizzarla e farmi sapere cosa ne pensate…

Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 Persone
Tipo di portata: Piatto unico

Gli ingredienti 

Gli ingredienti necessari per la preparazione dell'insalata tiepida alla genovese sono: 

    •    400-450 g di patate
    •    200 g di fagiolini freschi o surgelati
    •    15-20 g di pinoli
    •    pesto di basilico q.b.
    •    3-4 uova

La preparazione

Ecco come preparare l'insalata tiepida alla genovese:

Continua a leggere...

Finocchi & patate al forno

I finocchi e patate al forno sono un contorno sfizioso, facile e veloce da preparare.

Il finocchio è un ortaggio ricco di acqua e fibre, povero di calorie e ricco di vitamine e sali minerali tra cui il potassio. L'abbinamento con le patate rende questo contorno sicuramente più apprezzato anche da chi non ama particolarmente le verdure ed è un modo per proporre  gli ortaggi anche ai bambini.

La panatura rende il tutto più saporito e sfizioso, per cui non vi resta che provare questa ricetta dei finocchi & patate al forno...

Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 persone
Portata: Contorno

Gli ingredienti

 Ecco gli ingredienti che servono per realizzare i finocchi & patate al forno:

• 2 finocchi
• 2 patate
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• spezie ed erbe aromatiche a scelta: pepe, paprika, peperoncino, origano, timo
• sale q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i finocchi & patate al forno:

Continua a leggere...

Crema di piselli

La crema di piselli è un'ottima ricetta leggera, sana e gustosa, perfetta per le cene di primavera. I piselli sono ortaggi tipici di questa stagione, sono ricchi di fibra, contengono proteine vegetali e molti micronutrienti tra cui ferro, magnesio e potassio. 

Non vi resta che provare questa buonissima crema, leggera e saziante, ricca di colore, che conquisterà grandi e piccini.

Difficoltà: Facile
Dosi per: 2 Persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti 

Gli ingredienti necessari per la preparazione della crema di piselli sono: 

    •    300 gr di piselli (freschi o surgelati)
    •    300 gr di patate
    •    600 ml di acqua o brodo vegetale
    •    mezza cipolla
    •    olio extravergine di oliva 

La preparazione

Ecco come preparare crema di piselli:

1. Lavate e pelate le patate tagliandole grossolanamente a cubetti;
2. mettete sul fuoco una pentola con circa 600 ml di acqua, salate leggermente, poi unite le patate e mezza cipolla;
3. portate a bollore, dopodiché aggiungete anche i piselli;
4. cuocete ancora per una decina di minuti, poi spegnete e frullate con un minipimer;
5. lasciate riposare qualche minuto, poi servite in tavola la crema di piselli con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche crostino.

La crema di piselli è pronta da gustare! Buon appetito #sanocongusto!

Continua a leggere...

Pizzoccheri alla #sanocongusto

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta della tradizione regionale italiana, in particolare della Valtellina. Sono realizzati con la farina di grano saraceno e vengono apprezzati maggiormente nelle stagioni fredde.

La ricetta tradizionale dei pizzoccheri alla valtellinese prevede tra gli ingredienti il burro, che in questa versione sana è stato sostituito con il più salutare olio extravergine di oliva, mentre anche la ricetta classica prevede l'utilizzo del buonissimo cavolo verza, ricco di vitamina C e con un forte potere antiossidante naturale. La concentrazione di fibre nel cavolo verza è efficace per il regolare funzionamento dell'intestino. Se vi è venuta l'acquolina in bocca non vi resta che provare questa ricetta:

Difficoltà: Media
Dosi per: 6 persone
Tipo di portata: Primi piatti

Gli ingredienti ____________________________________________________

Gli ingredienti necessari per la preparzione dei pizzoccheri alla #sanocongusto sono:

• 500 gr di pizzoccheri secchi
• 500 gr di verza 
• 200 gr di scamorza affumicata (o un altro formaggio a scelta es. branzi)
• olio extravergine d'oliva
• 2 patate medie (300-400 gr)
• parmigiano reggiano q.b.
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• noce moscata
• salvia (15-20 foglie)
• sale e pepe q.b.

La preparazione ____________________________________________________

Ecco come preparare i pizzoccheri alla #sanocongusto :

Continua a leggere...

Fagottini di verza con cuore di verdure

I fagottini di verza con cuore di verdure sono un piatto sprint e delizioso.

Il cavolo verza è caratterizzato da foglie grinzose contenenti un principio attivo che protegge le pareti del nostro stomaco dalle lesioni, è possibile mangiarlo crudo, ma solitamente nella maggior parte delle preparazioni culinarie viene cotto. In questo caso vi propongo di sbollentare o cuocere a vapore qualche minuto le foglie già separate tra loro in modo da renderle morbide e facilmente lavorabili.

Come secondo piatto leggero o  come antipasto d'effetto colpirà sicuramente la curiosità di chi deciderà di gustare questi involtini di verza con cuore di verdure se al posto delle classiche carote arancio utilizzerete quelle viola chiamate anche Deep Purple. Inoltre queste ultime sono più ricche di antiossidanti naturali: farete quindi una scelta sana oltre che originale.

Se volete provare questi fantastici involtini ecco la ricetta:

Difficoltà: Media
Dosi per: 4 Persone
Tipo di portata: Secondo piatto

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei fagottini di verza con cuore di verdure sono:

• 1 verza
• 2-3 patate
• 2-3 carote
• 1 porro
• ricotta o parmigiano grattugiato (facoltativi)
• 120 gr di fagioli cannellini
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale, noce moscata, pepe q.b.

La preparazione

Ecco come preparare i fagottini di verza con cuore di verdure:

Continua a leggere...

Vellutata di cavolfiore

Questa vellutata è ottima nelle cene d'inverno quando il cavolfiore è verdura di stagione. 

Il cavolfiore è un ortaggio poco calorico, ricco d'acqua e quindi perfetto per non appesantirsi troppo la sera; inoltre apporta una gran quantità di micronutrienti quali vitamina C (ottima per combattere i malanni invernali), antiossidanti e potassio. 

La ricetta che vi propongo prevede l'aggiunta facoltativa di patate in quanto una vellutata di solo cavolfiore può risultare meno cremosa, ma certamente più sana e leggera. Potete comunque provare la passata nelle due versioni: con o senza patate e scegliere quella che più vi piace, perché questo primo piatto rimane comunque tra le scelte ideali da portare a tavola nei primi mesi dell'anno.

Ecco la ricetta:

Difficoltà: Facile

Dosi per: 2 persone

Portata: Primi Piatti

Gli ingredienti ____________________________________________________

Gli ingredienti necessari per prepare questa vellutata sono:

• acqua
• 1 cavolfiore
• 1 cipolla
• 2-3 patate (facoltative)
• curcuma
• noce moscata e pepe
• finocchio (solo di decorazione)

La preparazione ____________________________________________________

Ecco come preparare la vellutata di cavolfiore:

1. Lavate e pulite il cavolfiore e le patate;
2. Tagliateli a pezzetti e metteteli a bollire in acqua salata;
3. A cottura ultimata togliete un po' dell'acqua e mettetela da parte; 
4. Frullate le verdure aiutandovi con un mixer; 
5. Se la passata risulterà troppo densa aggiungete un po' di acqua di cottura che avete tenuto da parte; 
6. Servite con una spolverata di curcuma, noce moscata, pepe e qualche crostino integrale (in questo caso ho decorato il piatto con un po' d'erba di finocchio);

Ora non vi resta che assaggiare la vellutata, buon appetito #sanocongusto!

Continua a leggere...

Vellutata di carote e mandorle

Questa sera ho preparato per la prima volta la vellutata di carote e mandorle, un piatto scoperto leggendo un libro della famosa nutrizionista tv Gillian McKeith, rivisitato da Marco Bianchi nel suo "Io mi muovo" e riproposto da molti altri blog.
La carota è ricca di sali minerali e vitamine tra cui spiccano la pro-vitamina A per rinforzare vista e pelle, la B per un corretto funzionamento del metabolismo e la C fondamentale d'inverno per contrastare i malanni di stagione; le mandorle frullate con le carote e i pinoli di guarnizione al piatto sono un'ottima fonte di grassi "buoni", quelli insaturi, che aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo. Contengono anche molti sali minerali tra cui magnesio, ferro e calcio. Nonostante questa vellutata di carote e mandorle fosse squisita la mia preferita resta quella di broccolo e noce moscata. 

Difficoltà: Facile

Dosi per: 4 persone

Portata: Primi piatti

Gli ingredienti  _______________________________________________

Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 5-6 carote
• 3 patate medie
• 1 cipolla
• 1 manciata di mandorle pelate (circa 40 gr)
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• pinoli

La preparazione _____________________________________________

Ecco come preparare la vellutata di carote e mandorle:

1. Cuocete la cipolla, le carote, e le patate tagliate a tocchetti in un po' di acqua salata;
2. Quando la cottura è quasi terminata, aggiungete le mandorle così da farle ammorbidire;
3. Togliete dal fuoco, eliminate l'acqua in eccesso (ma tenetela sempre da parte) e frullate;
4. Aggiungete alla vostra crema l'acqua di cottura necessaria per ottenere la consistenza desiderata;(Se vi avanza tanta acqua di cottura significa che ne avevate messa troppa. Attenzione!)
5. Tostate in una padella antiaderente qualche pinolo, aggiustate la crema di pepe e noce moscata;
6. Impiattate la vellutata di carote, decorate con i pinoli, un po' di noce moscata e un filo di olio extravergine di oliva.

Se la consistenza delle mandorle frullate all'interno della crema non vi convincesse, potete semplicemente aggiungerle tritate grossolanamente a coltello e tostate insieme ai pinoli per dare un tocco di croccantezza!

Buon appetito #sanocongusto!

Continua a leggere...